香辣猪肠在家做，香到舔手指的下酒神菜！
要说江湖菜里的“重口味王者”，香辣猪肠必须拥有姓名！Q弹的肠衣裹着软糯的内里，吸饱了麻辣酱汁，一口下去又香又辣，配酒配饭都能多吃两碗，难怪老饕们都爱这口！
为啥猪肠成了“香饽饽”？
以前总听人说“猪下水不上台面”，但猪肠偏是个例外！不管是川渝的辣炒、广东的卤味，还是北方的爆炒，都能把猪肠做得喷香。其实啊，猪肠本身没味儿，关键在处理和调味——洗得干净、卤得够透、炒得够辣，那股子独特的“荤香”就出来了，越嚼越有滋味，这大概就是它让人欲罢不能的魔力！
材料表（2-3人份，吃爽！）- 猪大肠 500克（买那种处理过的半熟肠，省事；生肠要多洗几遍）
- 干辣椒 10个（剪成段，能吃辣就多放）
- 生姜 3片（去腥关键）
- 大蒜 5瓣（拍扁切末）
- 花椒 1小把（青红花椒都行，麻味够劲）
- 豆瓣酱 1勺（郫县的最好，增香上色）
- 生抽 2勺，料酒 3勺（料酒多放去味）
- 冰糖 5颗（中和辣味，让味道更润）
- 香菜或葱花（最后撒，提香好看）
步骤来了，跟着做不翻车！
1. 洗肠焯水：猪肠先用温水冲一遍，剪成3厘米的段。锅里加水，放2勺料酒、姜片，肠段扔进去，大火煮开撇掉浮沫，再煮5分钟捞出——这步是去腥味的关键，千万别省！
2. 炒香调料：锅里倒油（比平时炒菜多一点，肠吸油），油热后转小火，放花椒、干辣椒炒出香味，再放蒜末和豆瓣酱，炒出红油（别炒糊了，会发苦）。
3. 炒肠收汁：把焯好的猪肠倒进去，大火翻炒1分钟，让每段肠都裹上酱汁。然后加1碗热水（没过肠就行），放生抽、冰糖，中小火煮15分钟——煮到汤汁收一半，肠变得软糯又带点嚼劲就刚好。
4. 出锅点睛：最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒香菜或葱花，拌匀就能出锅！记得留一点点汤汁，拌米饭绝了！
刚炒好的香辣猪肠，一定要趁热吃！肠衣QQ的，咬开里面糯糯的，带着麻辣的酱汁在嘴里爆开，一点腥味都没有。配冰镇啤酒，一口肠一口酒，那叫一个舒坦；拌米饭的话，让每粒米都裹上汤汁，我能连吃三碗！如果喜欢更有嚼劲的，就少煮5分钟；爱吃软糯的，就多煮一会儿，按自己口味来。
烟火气里的“江湖味”
其实猪肠能火，不只是因为好吃，更因为它带着浓浓的烟火气。以前物资不丰富的时候，人们把猪下水做出花样，是生活的智慧；现在成了餐馆里的热门菜，是因为它够“实在”——不像精致菜肴那样讲究，却有着最直接的香味和满足感。就像咱们常说的：“爱吃肠的人，大多是懂生活的”，毕竟能在平凡食材里吃出滋味，才是真的会过日子呀！
快试试吧，做好了端上桌，保证家人朋友抢着吃！