香辣炒鸡翅（终极下饭版）
一、食材清单
主料：
鸡翅中: 10-12个（约500克）
腌料料酒: 1汤匙，生抽: 1汤匙蚝油: 1汤匙 白胡椒粉: 少许姜片: 3-4片葱段: 少许玉米淀粉: 1汤匙（让表面更脆）香料与配料：干辣椒: 1大把（根据嗜辣程度调整，可剪开更出味） 花椒: 1汤匙，蒜: 5-6瓣，切片或拍碎 姜: 一小块，切片， 葱白: 几段白芝麻: 1把（熟），香菜/葱花: 少许（点缀用）
调味酱汁（提前调好）生抽: 2汤匙，蚝油: 1汤匙， 料酒: 1汤匙
白糖: 1茶匙（提鲜关键，中和辣味）， 香醋: 半汤匙（解腻增香，画龙点睛）， 清水或啤酒: 3-4汤匙
二、制作步骤
第1步：处理鸡翅（入味多汁的关键）1. 鸡翅洗净，两面用刀划上深深的口子（或者用牙签扎无数小洞），这样更容易入味和成熟。2. 加入所有腌料（料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜片、葱段），用手充分抓揉按摩5分钟，让调味料吃进去。3. 最后加入玉米淀粉抓匀，锁住水分，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
第2步：煎制鸡翅（外焦里嫩的秘诀）1. 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温升至五成热。2. 将腌好的鸡翅用厨房纸吸一下表面水分，然后皮朝下放入锅中，用中小火慢煎。3. 煎至一面金黄酥脆后，再翻面煎另一面，直到两面都呈金棕色，鸡翅完全熟透。4. 将煎好的鸡翅盛出备用。锅里的底油留用。
第3步：爆香调料
1. 用锅里煎鸡翅的底油，中小火加热，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱白段。2. 小火慢慢煸炒，直到散发出浓郁的麻辣香味，注意火候不要炒糊。
第4步：混合翻炒1. 转大火，将煎好的鸡翅倒回锅中，快速翻炒均匀，让鸡翅裹满香辣的油脂。2. 将提前调好的酱汁顺着锅边淋入，酱汁遇热会迅速沸腾，产生浓郁的“锅气”。3. 快速颠勺翻炒，让每个鸡翅都均匀地裹上酱汁。4. 持续大火，将汤汁收浓，变得油亮粘稠，紧紧地包裹在鸡翅上。
第5步：出锅装盘
1. 关火，撒上一把熟白芝麻和香菜或葱花。2. 翻炒均匀即可出锅。确保盘底只有浓稠的酱汁，没有多余的汤水。
三、（小贴士）
1. 划刀口：这一步绝对不能省，是入味和快速成熟的核心2. 小火慢煎：代替油炸，更健康，同样能做出外皮焦香的效果。一定要有耐心，煎透煎熟。
3. 淀粉腌制：薄薄一层淀粉会在煎制时形成脆壳，并更好地锁住内部汁水。4.糖和醋：糖是复合味的基础，能提鲜中和辣度；最后的一点醋是解腻增香的关键，让味道层次更丰富。
5. 大火收汁：最后一步一定要大火快速收汁，让味道浓缩并附着在鸡翅上，而不是水垮垮的。
按照这个步骤做出来的辣炒鸡翅，保证能让你吃得一根都不剩，连盘子里的酱汁都想拌饭吃掉！祝您成功！